De hetaste restaurangerna i Sverige ligger en bit bort från de stora gatorna mitt i samhället. Det är helt rätt att det är bökigt att ta sig till de bästa matupplevelserna. Åre Nature Studio i Tångböle ligger drygt 20 minuter väster om Åre torg och du gör bäst i att ta taxi. Det här är en kväll som blir fulländad med fullt vinpaket, även om Fredrik Karlsson med team har tagit fram ett fullgott alkoholfritt paket. Åre Nature Studio har förresten bra linje direkt till Topptaxi om du funderar på vilket bolag du ska ringa.
Jag har varit till Åre Nature Studio två gånger – och båda tillfällena var en kväll i januari. Det var lika kallt och krispigt i mörkret förra gången som nu. Men varmt och välkomnande vid elden precis utanför studion. Stugan där Fredrik både bor och bjuder in till middagsupplevelse.
Det är runt dussinet gäster som ryms här om kvällarna. Och det är fullbokat nästan alltid. Åre Nature Studio har verkligen växt in i rollen som något utöver det vanliga, med råvaror från egen jakt och eget fiske, men smaker du inte blir serverad hemma i eget kök.
Rökt rådjurshjärta. Picklad kålrot med fjällvane. Torkad fisktrut med kallrökt gös. Eldad röding med stuvad purjolök. Rotselleri med vinteräpple och rönnbär. Varm buljong och rökt älg. Ripbröst. Kåldolme på orre. Kvällen serverar oväntade smakupplevelser efter varandra och även om jag lyssnar noga så famlar jag ändå i minnet. Det är en kväll som behöver återupplevas många gånger om i minnet.
Den mesta höjdpunkten sker ändå inne i köket. Både vid detta tillfälle i januari, och förra gången jag var hit vilket var för nästan precis ett år sedan.
I köket – hjärtat av varje middagsupplevelse – bjuds det på kött från årets jakt och Fredrik berättar om detaljerna när någon frågar. Från början är samtalet försiktigt, men allt eftersom blir frågorna alltmer intensiva. Fredrik skär upp hjort och gräsand, bland mycket annat. Mat från egen jakt och eget fiske. Mat med mening och mycket storytelling. Det smakar Jämtland, förstås. Men också Tornedalen, Fredriks ursprung.
Kvällen rundar av med kokkaffe – vad annars – och dessförinnan macaron på gravad tjäder, riplever och rödbeta. Tiramisu på karljohansvamp, björk och hjortron.
Vinerna hänger med hela vägen. Och den nätta rökdoften från kvällens början; elden som bjöd hela kvällen ett skimmer.
Jakten går som en självklar röd tråd genom matstudion, med jägarexamen på menyn de gånger inte maten är det. Min kille tog sin jägarexamen på Åre Nature Studio tillsammans med Fredrik, och var nöjd med hela upplevelsen. Frågor och svar om jakt dyker upp även under middagsupplevelsen och Fredrik berättar om hur det fungerar att snara ripa för nyfikna middagsgäster varav vissa också lär sig att ripa är fågel som lever på fjället. Här serveras alltså inte bara mat, utan också kunskap. En dos allmänbildning komplett levererad som fine dining.
Nyfiken på fler unika matupplevelser?
>> Här är nya Hållfjället i Ottsjö
>> Läs om Frö i Sälen
