Gör dina egna syrade grönsaker

Syrad kål är bra för magen och enligt Jill ska det vara himlans enkelt att göra själv så jag satte igång nu på morgonkvisten.

Såhär skriver hon: det som händer vid syrningen är att sockerarterna i grönsakerna bryts ner till mjölksyra. Syran, som även kallas probiotika, skapar en harmonisk miljö för våra snälla tarmbakterier och hjälper även kroppen att ta upp viktiga vitaminer och mineraler.

Receptet är hämtat helt från Jills mat efter säsong och såhär gjorde jag:

1. Skiva lite rödkål väldigt fint (tips: använd osthyvel). Du kan också använda lite vitkål om du vill.

2. Lägg på en plåt och strö över salt (ca 2 tsk) och låt ligga några minuter tills kålen börjar vattna sig. Tryck ut vatten och känn att kålen mjuknar.

3. Lägg lite kål i taget i botten av en burk och tryck till så att luften försvinner.

4. Om kålen vattnat sig så bra att det ligger ett lager vätska (ca 2 cm) högst upp så är det bra, annars tillsätter du saltat vatten.

5. Kålen ska vara under vattenytan – du kan lägga en liten påse som du lagt vatten i och knytet ihop, överst för att trycka ner kålen.

6. Ställ burken på en bricka och vira in i en mörk handduk – burken kan läcka och den ska stå i mörker.

7. Öppna burken någon gång om dagen under de första två dagarna för att släppa på trycket när kålen börjar fermentera.

8. Efter några dagar är grönsakerna lätt syrade men låt stå i en vecka för att bakterierna ska hinna gotta till sig ordentligt. Ställ sedan i kylskåpet där den håller sig i flera månader.

[insert][/insert][insert]

[/insert]